Вы загружаете MooTools после загрузки файла ultracart.js.
Загружайте файлы javascript в следующем порядке:
- mootools-core.js
- mootools-more.js
- ultracart.js
- checkout.js
- другие файлы js
Вы также загружаете jquery, который, я думаю, выпока не используется, так что вы можете отказаться от этой дополнительной зависимости.