UnsatisfiedLinkError означает, что Java не может найти собственную библиотеку. Если вы используете Windows, она ищет jpcap.dll; если это Linux или OS X, вероятно, jpcap.so. Вам необходимо установить системное свойство java.library.path, чтобы включить каталог, содержащий библиотеку.
Например, если у вас есть jpcap.dll в каталоге с именем C:\MyProject:
java -Djava.library.path=C:\MyProject com.mypackage.MyProgram