Не уверен, на какую функцию до Xcode 4 вы ссылаетесь, но сочетание клавиш Ctrl + Shift + E дает вам «Использовать выбор для замены».Если вы говорите о «Найти и заменить в рабочей области» («Command» + «Option» + «Shift» + «F»), то вам нужно запустить поиск, а затем удерживать «Shift» или «Command» в показанных выборках, а затемнажмите «Заменить».