Если в Excel в качестве префикса ввести символ «(одинарная кавычка), Excel будет рассматривать его как строковое значение, а не преобразовывать в числовой или другой тип данных.
Если вы хотите сохранить его как значение времени и выполнить для него вычисления как таковые, дайте Excel преобразовать его, но отформатируйте ячейку, чтобы показывать только значение времени, и игнорируйте часть даты.
Значения даты и времени в Excel фактически сохраняются в виде чисел с плавающей запятой, причем целая часть числа представляет количество дней с даты эпохи (в моей версии 1900/01/00), а дробная часть представляет время.