Где я могу изменить описание мидлета - сам текст? Это в каком-то конфигурационном файле или что-то?
Описание мидлета находится в файле дескриптора приложения Java (JAD).
См., Например, Путь обучения: жизненный цикл мидлета учебное пособие:
Файл JADКак следует из названия, описывает набор мидлетов.Описание включает в себя название набора мидлетов, расположение и размер файла JAR, а также требования к конфигурации и профилю.Файл может также содержать другие атрибуты , определенные в профиле мобильного информационного устройства (MIDP), разработчиком, или оба ...