Разве вы не можете просто использовать событие key up, взять значение из коробки, сохранить его в переменной и заменить нужным вам символом?
Пользователь нажимает «A» наключ, вы берете значение, сохраняете его в переменной, а затем заменяете его на "*".Продолжайте делать это, пока они не перестанут печатать в поле?