Во встроенных документах Mongoid accepts nested attributes включено по умолчанию.Как его можно отключить?
accepts nested attributes
Может быть, попробовать использовать attr_protected макрос?
attr_protected
Вы можете использовать attr_protected, чтобы ограничить присвоение массовых атрибутов указанным атрибутам, или использовать обратное attr_accessible, чтобы разрешить массовое назначение только указанных атрибутов.
attr_accessible