CCAnimation просто меняет спрайт-кадр спрайта. По сути, это просто изменяет, какая часть (гораздо большего) текстурного атласа отображается спрайтом. Таким образом, анимации правильно спрайтованы, потому что вы просто изменяете, какая часть текстуры отображается спрайтом.