Предпочтительным способом получения расширений для Heroku будет использование composer.json. mbstring является одним из расширений, которые Heroku предоставляет предварительно скомпилированным и совместно используемым в соответствии с https://devcenter.heroku.com/articles/php-support#extensions
Чтобы использовать его, все, что вам нужно сделать, это создать файл composer.json (если у вас его еще нет) в корневом каталоге вашего проекта со следующим содержимым:
{
"require": {
"ext-mbstring": "*"
}
}
Нет необходимости компилировать собственное расширение mbstring или получать скомпилированную версию из другого места.
В качестве дополнительного примечания также больше нет необходимости самостоятельно компилировать расширение MongoDB. Он также находится в списке расширений, предоставляемых Heroku, и вы можете сделать так, чтобы файл composer.json выполнял и то, и другое:
* * 1010