Немного поздно, но ответ:
Нет такой настройки.
GhostDoc ищет документацию сборок .NET, на которые имеются ссылки.
Поэтому, если есть ссылка на английский dll, документация на английском
Еще хуже, существующие комментарии для собственных написанных методов, похоже, взяты из файловой модели кода VS, базовые классы - из их документации.
Таким образом, у вас может быть случай, когда вы пытаетесь "прокомментировать" метод и получить английский, а другой отображается на испанском) ...