Почта отправляется на выбранную пользователем учетную запись - это опция в пользовательском интерфейсе обмена сообщениями.
А скорость обмена сообщениями ограничена тем, как часто ваш пользователь готов нажать кнопку «Отправить». Я не думаю, что у iOS есть предел, но если вы отправляете сообщения большому количеству людей, некоторые почтовые серверы снизят скорость отправки. Но это не должно повлиять на ваше приложение, поскольку iOS отправляет сообщения в фоновом режиме.