Если вы хотите взять строку даты и записать ее в базу данных как объект даты, используя Doctrine:
Примечание. Это пример публикации формы для Symfony 3 и 4.
$mynewdateobject = new \DateTime($request->request->get('mydatestring'));
Затем вы можете записать объект в базу данных или использовать его в другом месте вашего кода.