Создать класс «Оценка» со свойствами:
NSString name
(имя игрока) и double score
(оценка игрока).
Затем добавьте экземпляры этого класса в один NSArray и поместите этот NSArray в NSUserDefaults. И когда они вам нужны, просто получите этот NSArray из NSUserDefaults. Вот и все. Я думаю:)