Вы можете поместить все, что вы хотите, в поле from, но не ожидайте, что ваш почтовый сервер или почтовый сервер получат его.
Лучше установить вместо поля from:
что-то вроде этого:
"123-123-1234 <noreply@yourdomain.com>"
Таким образом, вы можете иметь действующий адрес и по-прежнему отображать номер для конечного пользователя.