Не ясно, хотите ли вы просто напечатать увеличенные символы или все.Если первое, вот как вы это сделаете:
NSString *myString = @"myString";
NSMutableString *newString = [NSMutableString string];
for (int i = 0; i < [myString length]; i++)
{
int ascii = [myString characterAtIndex:i];
if (i % 3 == 0)
{
ascii++;
[newString appendFormat:@"%c",ascii];
}
}
myLabel.text = newString;