Примером могут служить заполненные диаграммы кубической кривой, которые может создать pchart: http://pchart.sourceforge.net/
возможно ли воссоздать что-то подобное в flex?
Да, вы можете сделать это с помощью диаграмм Flex по умолчанию. Типы линейных графиков
Вы также можете использовать Flare, если вы хотите более свободную альтернативу. Flare