Flex, на самом деле, он может читать и писать текстовые файлы, но помните, что это язык на стороне клиента, вы можете читать и писать, но на клиенте, а не на сервере, и вам нужен Flash Player версии 10.0 или выше.Если вам нужно написать на сервере, что, как я вижу, вам это нужно, вам нужен серверный язык и использовать удаленный объект / webservice / httpservice или что-то подобное для передачи данных, которые вы хотите сохранить, и позволить стороне серверасделать текстовый файл.Другой альтернативой является использование Air, но оно не для Интернета, а для настольных компьютеров.
Надеюсь, это вам немного поможет.