Прежде всего: поведение IE глупо, но было правильным в соответствии со спецификацией HTML5 (больше нет?).Если вы хотите обвинить кого-то, вы должны обвинить Apple / Quicktime, потому что они запросили возможность удалить атрибут poster, если загружены метаданные видео (такое поведение можно увидеть в Safari4 с более старым плагином Quciktime).Теперь Chrome и Safari исправили свое поведение, а затем изменили спецификацию (Хороший ход).
Да, вы можете изменить это поведение, используя обходной путь, просто используйте preload = "none" для вашего видеоэлемента:
<video preload="none" poster="path/to/poster.jpg" src="path/to/video.mp4"></video>