Вы не получите такого большого контроля над приложением «Почта», так как все приложения на iPhone помещены в «песочницу», чтобы они не мешали приложениям Apple.
Единственное, что вы можете сделать (если вы хотите открыть почтовый клиент для отправки электронной почты), это что-то вроде этого:
/* create mail subject */
NSString *subject = [NSString stringWithFormat:@"Subject"];
/* define email address */
NSString *mail = [NSString stringWithFormat:@"test@test.com"];
/* define allowed character set */
NSCharacterSet *set = [NSCharacterSet URLHostAllowedCharacterSet];
/* create the URL */
NSURL *url = [[NSURL alloc] initWithString:[NSString stringWithFormat:@"mailto:?to=%@&subject=%@",
[mail stringByAddingPercentEncodingWithAllowedCharacters:set],
[subject stringByAddingPercentEncodingWithAllowedCharacters:set]]];
/* load the URL */
[[UIApplication sharedApplication] openURL:url];
/* release the URL. If you are using ARC, remove this line. */
[url release];