OpenCV cvEllipse - это все, что вам нужно для этого.Просто позаботьтесь о том, как использовать параметры.
cvEllipse (CvArr * img, центр CvPoint, оси CvSize, двойной угол, двойной startAngle, двойной endAngle, цвет CvScalar, int толщина = 1, int lineType = 8, intсдвиг = 0)