Во-первых, есть атрибут connector-ref тега jms: outbound-endpoint, который вы, вероятно, должны использовать для указания места, куда должны отправляться исходящие сообщения.
как это:
<jms:outbound-endpoint connector-ref="jmsConnection" queue="myQueue" />
Во-вторых, без входящего маршрута я понятия не имею, какие данные будут обрабатываться вашим сервисом. попробуйте еще один пример.