Вам потребуется загрузить программный интерфейс для вашего аудиооборудования, который позволит Matlab получить доступ к многоканальному звуковому драйверу, поскольку встроенный звук Matlab поддерживает только 2 канала.
Я использовал этот в прошлом http://www.playrec.co.uk/, и у меня это сработало.Это не совсем простой пакет «скачай и установи», но на сайте есть хорошая документация о том, как заставить его работать и как его использовать.
Если вам нужны дополнительные параметры, поищите в Интернете «многоканальный звук matlab»