Ваши элементы списка должны принадлежать одному классу, скажем, "дата / время"
РЕДАКТИРОВАНИЕ:
<li class="datetime">1</li>
<li class="datetime">2</li>
<li class="datetime">3</li>
$(function() {
$('li').each(function () {
$(this).append('<input class="datetime"></input>');
});
$('.datetime').datepicker();
});