Сначала вам нужно выяснить оригинальную кодировку, я предлагаю вам получить текстовый редактор, который позволяет «Загрузить как (кодирование)», например EmEditor , скопировать текст в текстовый файл и открыть его как другой.кодировки и посмотрите, в какой кодировке это выглядит правильно.Затем мы можем поговорить о том, как преобразовать это в UTF-8.
ОБНОВЛЕНИЕ: Я только что проверил ваш файл дампа, скопировав небольшую часть странно выглядящего текста в текстовый файл, сохранив в виде двоичного файла иповторное открытие, когда UTF-8 отображается как греческий, создайте страницу php, например:
<html>
<head>
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=utf-8" />
</head>
<body>
<?php
$res = mysql_query( 'SELECT BINARY first_name FROM address_book LIMIT 5' );
while( $r = mysql_fetch_row( $res ) ) {
echo $r[0].'<br />';
}
?>
</body>
</html>
посмотрите, что вы получите.