Ваш вопрос неясен.
Команда date
принимает параметр -d
или --date=...
, который позволяет указать дату. Формат указанной даты довольно гибкий. Есть также опции для управления форматом вывода. Например:
$ date -d 'Oct 1 01:23:45'
Sat Oct 1 01:23:45 PDT 2011
$ date -d 'Oct 1 01:23:45' +'%F %T'
2011-10-01 01:23:45
date --help
или info date
для более подробной информации.
Вы говорите, что "будете использовать это с github". Как вы будете использовать его с github? Вы хотите передать отформатированную строку даты какой-нибудь команде git? Подробности, пожалуйста.