Вы можете:
1) Создать представление в базе данных, которое имеет это свойство, и сопоставить сущность с этим свойством (это может вызвать проблемы с обновлениями, в зависимости от используемой БД)
2) Добавьте свойство Item_Data к классу (сопоставленное с таблицей ITEM_DATA, с соответствующим FK), а затем оберните свойство getLabel:
public virtual string getItemLabel{ get { return Item.label; } }
В любом случае hibernate должен выполнить соединение, чтобы получитьправильное свойство, поэтому, по крайней мере, у вас есть весь объект на случай, если вам понадобится доступ к большему количеству свойств в будущем