По умолчанию для валидатора Hibernate установлено значение true, что означает, что если в classpath есть валидатор, он попытается его использовать.GWT 2.3 и более новые версии включают api проверки в gwt-servlet.jar, поэтому Hibernate заканчивается частичным валидатором и завершается ошибкой.Если вы не хотите использовать Hibernate Validation, просто отключите его в своих свойствах (hibernate.cfg.xml, hibernate.properties или programatics).
, например: в hibernate.cfg.xml добавьте проверку hibernate.режим отсутствует
<property name="javax.persistence.validation.mode">none</property>