Как и любая другая переменная, которую вы используете, вы можете запросить переменные у вашего объекта, поэтому, если вы сделаете это в php
<?php echo $customerObject->getMyCustomVariable();?>
, вы сделаете это в шаблоне
{{var customerObject.getMyCustomVariable()}}
И как вphp сторона, вы должны быть уверены, что этот атрибут существует в вашем объекте и включен в коллекцию