Всегда есть два пальца для увеличения и уменьшения. В эмуляторе нужно удерживать нажатой клавишу выбора, чтобы на эмулируемом экране появилось «два пальца» (я думаю, что это клавиша Alt, но я использую клавиатуру ПК на своем Mac, поэтому она может отличаться на реальной клавиатуре Mac)
Что касается процедуры, вам нужно установить регион на карте.
с помощью метода setRegion вашего объекта MKMapKit.
Удостоверьтесь, что вы находитесь в допустимых пределах, поскольку в противном случае это вызовет сбой. (то есть долго -180