UIScrollView наследуется от UIView. Все, что вам нужно сделать, это установить скрытое свойство скрытого. Это простой метод множеств. По умолчанию он будет отображаться, пока вы добавляете представление.
При срабатывании действия или метода щелчка просто установите свойство для UIScrollView, например:
[myScrollView setHidden:NO];
А если вы хотите, чтобы он снова исчез, на другом действии:
[myScrollView setHidden:YES];