Я начну:
iTunes U: знаменитый Стэнфордский университет предлагает онлайн-курсы «Программирование приложений для iPhone». http://itunes.stanford.edu/
Интересно, есть ли еще какие-нибудь замечательные видеоресурсы, которые имеют приемлемое качество?
http://theappleblog.com/2009/06/01/43-iphone-development-resources/ имеет большой раздел о видео ресурсах.
Книжная полка Pragmatic включает серию из пяти частей под названием «Написание вашего первого приложения для iPhone»: http://www.pragprog.com/screencasts/v-bdiphone/writing-your-first-iphone-application
Когда я только начинал, iPhone Development Central (iphonedevcentral.org) мне очень помог.
У них есть Видеоуроки , разделенные на три раздела: Начальный , Средний и Продвинутый .