$(this).val().replace(/\\/g, '');
Вы должны использовать две обратные косые черты, чтобы получить символ \. Одиночная обратная косая черта используется для управляющих символов, таких как \ r \ n и т. Д. Использование двойной обратной косой черты экранирует это и дает вам то, что вы хотите.