Как упоминал Оли в комментариях выше, конструктор не является общедоступным.По крайней мере, в OpenJDK, код показан с комментарием:
// Package private constructor which shares value array for speed.
String(int offset, int count, char value[]) {
В качестве дополнительного примечания, если вы действительно хотели этот конструктор, есть тот, который практически такой же, но в другом порядке:
String(char[] value, int offset, int count)