Вы не можете сделать это, используя addtodate ?
i = input('Please enter the date (DD/MM/YYYY):','s')
date = datenum(i, 'dd/mm/yyyy')
date = addtodate(date, 1, 'year')
date = addtodate(date, 1, 'month')
date = addtodate(date, 1, 'day')
tokens = regexp(datestr(date, 'dd/mm/yyyy'),'/','split')