Некоторое время назад я использовал hudson / jenkins, но вы должны взглянуть на Jenkins Terminology
Нестабильная сборка : Сборканестабильный, если он был успешно собран, и один или несколько издателей сообщают о его нестабильности.Например, если издатель JUnit настроен и тест не пройден, сборка будет помечена как нестабильная.
Publisher : Издатель является частью процесса сборки, отличного откомпиляция, например, тестовый запуск JUnit.Издатель может сообщить о стабильном или нестабильном результате в зависимости от результата его обработки.Например, в случае сбоя теста JUnit весь издатель JUnit может сообщить о нестабильной работе.
Так что я полагаю, у вас есть некоторые другие части сборки (кроме JUnit), которые сообщают о нестабильном результате.Посмотрите весь журнал процесса сборки.