Minheight добавляется к строкам (и Minwidth к столбцам), когда вы используете значок блокировки на артборде, чтобы перейти к методу «Авто».Ответ заключается в том, чтобы либо не использовать автоматические размеры строк и столбцов, либо просто исправить это по ходу дела.
Вы правы, это совершенно раздражает.Еще хуже, когда вы не понимаете, что это происходит: тогда Grid не работает так, как рекламируется, и вы не можете понять, почему, не углубляясь в XAML.Команде было предложено изменить это поведение в будущем выпуске.