Просмотр документов для Quartz 2D Руководство по программированию
CGContextSelectFont (myContext, // 3
"Helvetica-Bold", // <- Something like this probably
h/10,
kCGEncodingMacRoman);
Я не рисовал текст с помощью Core Graphics, так что, надеюсь, кто-нибудь даст полный ответ, но никогда не помешает взглянуть на документы, там много информации.