Например, для одного спрайта:
//Make a CCLabelTFF
CCLabelTTF *label1 = [CCLabelTTF labelWithString:@"text1" fontName:@"Arial" fontSize:25];
//add it to the sprite
[sprite1 addChild: label1];
Если вам нужно создать много меток, я бы предпочел использовать CCLabelBMFont (лучшая производительность)
CCLabelBMFont* labelBMF1 = [CCLabelBMFont labelWithString:@"text1" fntFile:@"fntfile.fnt"];
[sprite1 addChild: labelBMF1];