Пока вы используете объект MailAddress , я думаю, что у вас все в порядке, потому что инъекции удастся только выбросить исключение FormatException для указанного адреса.
Примеры того, как правильно использовать компоненты System.Net.Mail, включены в эту страницу MSDN; обязательно следуйте за ними, и у вас все будет хорошо.