Если вы хотите использовать jQuery AJAX, я предлагаю вам не использовать GridView. Пусть ваше приложение отправит обратно JSON, а затем построит сетку на клиенте с помощью JavaScript.
Если вы используете gridview, вы потеряете все функции, которые он предоставляет, не используя диспетчер скриптов и панель обновления.
Хотя вы можете заставить представление сетки работать с jQuery AJAX, это не практично, так как вы не можете контролировать разметку вида сетки.
Если честно, если вы действительно беспокоитесь о производительности, я не советую вам использовать веб-формы. В противном случае просто используйте панель обновления - это все еще AJAX, за исключением того, что она отправляет обратно View State и значения всех элементов управления формы, так что вы по-прежнему получаете полную функциональность. Это все еще более эффективно, чем сделать полный пост обратно.