Обычно рекомендуется разрешать пользователям решать, является ли текст слишком большим или маленьким.
Но, если вы хотите управлять им, используйте метатег viewport:
<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1, maximum-scale=1, user-scalable=yes">
Сохранение начального и максимального масштаба одинаковым или установив пользовательское масштабирование на no, позволит вам не изменять масштаб. Установите масштабируемое пользователем значение «да» и настройте начальный масштаб и максимальный масштаб, чтобы задать, как начинается масштабирование на странице, и как далеко пользователь может увеличить масштаб.
См:
http://www.html5rocks.com/en/mobile/mobifying.html#toc-meta-viewport