Простой способ сделать это - создать таблицу с текстовым полем и номером версии. Каждый раз, когда примечание обновляется и (повторно) отправляется, сохраняйте полную копию обновленного текста с увеличенным номером версии. Таким образом, у вас будет полная история правок.
Конечно, это будет означать много дублирующихся данных, но управлять этим будет намного проще, чем пытаться поддерживать "дельты" или различия между версиями.