Прежде всего, вам нужно увеличить скорость приема.
Во-вторых, это довольно много, что вы просите. Я не знаком с Air Play, но я бы предложил начать с проекта SpeakHere . Это познакомит вас с core-audio и предоставит шаблон для доступа к аудиовходу.
Что касается визуального аспекта, я настоятельно рекомендую книгу 3D-программирования О'Рейли , в которой приведено много примеров кода.
Потребуется некоторое время, чтобы усвоить оба материала, но в итоге вы получите лучшее применение.