Табличное представление представляет только данные, в этом случае имя файла с NSString. Перед настройкой содержимого ячеек просто переименуйте строку
NSString *filenameWithExtension = @"timer1.plist";
NSString *filename = [filenameWithExtension stringByReplacingOccuranceOfString:@".plist" withString:@""];
cell.textLabel.text = filename;
Существуют и другие помощники String / Path, которые также могут помочь вам достичь желаемого эффекта.