Вместо того, чтобы указывать полный путь, если jruby уже является тем Ruby, который вы используете (например, с помощью rvm), так что при наборе rake будет использоваться jruby, вы можете использовать двойную черту для отправки аргументовjvm.
Примеры:
bundle exec rake -- -J-Xmx1024m (если вы используете упаковщик)
rake -- -J-Xmx1024m