Боюсь, что программа Unix file
довольно плоха в этом.Это просто означает, что он находится в байтовой кодировке.Это не значит, что это ISO-8859-1.Это может даже быть в байтовой кодировке, отличной от ISO, хотя обычно это выясняется.
У меня есть система, которая работает намного лучше, чем файловая, но она обучается на корпусе на английском языке, поэтому может и неделайте так же, как и на немецком языке.
Краткий ответ: результат file
ненадежен.Вы должны знать реальную кодировку, чтобы преобразовать ее.