Вы можете удалить все переменные localstorage, используя функцию, подобную этой.
function clearStorage() {
for(var i in localStorage)
{
localStorage.removeItem(i);
}
}
Конечно, если вам нужно только избавиться от определенных переменных или просто установить для них значения по умолчанию, то это придется изменить. Я недостаточно знаком с UIWebView или вашим примером использования, чтобы знать, какие переменные вы хотите удалить.