Многие диаграммы позволяют вам указать PlotOrientation в соответствующей фабрике графиков, но createTimeSeriesChart() не является одним из них. В качестве альтернативы, вы можете создать свой собственный вариант, используя источник в качестве руководства.
Приложение: Как отмечает @Gavin, PlotOrientation.VERTICAL является значением по умолчанию для `XYPlot, поэтому вы должны сделать что-то вроде этого (не проверено):
XYPlot plot = new XYPlot(dataset, timeAxis, valueAxis, null);
plot.setOrientation(PlotOrientation.HORIZONTAL);