В большинстве случаев вы используете ViewController. Но можно добавить UIView непосредственно в окно. Возможно, вы сможете объяснить больше, что вы хотите сделать.
UIView* view = [[UIView alloc] initWithFrame:CGRectMake(0,0,320,480)];
UILabel* label = [[UILabel alloc] initWithFrame:CGRectMake(0, 0, 100, 100)];
[label setFont:[UIFont boldSystemFontOfSize:18]];
[label setTextAlignment:UITextAlignmentCenter];
[label setBackgroundColor:[UIColor clearColor]];
[label setTextColor:[UIColor whiteColor]];
[label setText:@"Hello"];
[view addSubview:label];
[window addSubview:view];
Вы можете получить ссылку на окно (если у вас его еще нет) с помощью
[[UIApplication sharedApplication] keyWindow];