в соответствии с документами , вы можете просто передать регионал в качестве опции datepicker()
, например:
$.datepicker.setDefaults( $.datepicker.regional[ "" ] );
$( "#datepicker" ).datepicker( $.datepicker.regional[ "fr" ] );
$( "#locale" ).change(function() {
$( "#datepicker" ).datepicker( "option",
$.datepicker.regional[ $( this ).val() ] );
});